Wat is de rol van kaliumcarbonaat in voedsel?

Kaliumcarbonaat dat aan voedsel wordt toegevoegd, wordt voornamelijk gebruikt om de kleur en smaak te verbeteren en heeft niet de functie van rijsmiddel.
Kaliumcarbonaat wordt gewoonlijk in de juiste hoeveelheden toegevoegd bij het maken van noedels en wontons, wat de producten een unieke smaak, kleur en taaiheid kan geven (vaak gebruikt in combinatie met natriumcarbonaat, enz.). Maar het werkt niet als rijsmiddel. Natriumcarbonaat wordt gebruikt als neutralisatiemiddel en rijsmiddel, zoals bij de productie van aminozuren, sojasaus en pastaproducten zoals gestoomde broodjes, brood, enz. Het kan ook worden gemengd met alkalisch water en aan pasta worden toegevoegd om de elasticiteit te vergroten en ductiliteit.
Kaliumcarbonaat is een anorganische stof met de chemische formule K2CO3 en een molecuulgewicht van 138,206. Het is een wit kristallijn poeder met een dichtheid van 2,428 g/cm3 en een smeltpunt van 891 graden. Gemakkelijk oplosbaar in water, de waterige oplossing is alkalisch, onoplosbaar in ethanol, aceton en ether. Het is zeer hygroscopisch en kan bij blootstelling aan de lucht kooldioxide en vocht opnemen en veranderen in kaliumbicarbonaat. Het moet verzegeld en verpakt zijn.
Hoe kaliumcarbonaat verkrijgen? De plantenasmethode is de oudste methode, die wordt gewonnen uit plantenas die is verbrand uit verschillende plantenschelpen (zoals katoenzaadschelpen, theezaadschelpen, tungzaadschelpen en zonnebloemzaadschelpen). Plantenas bevat oplosbare zouten zoals kaliumcarbonaat, kaliumsulfaat en kaliumchloride, die kunnen worden gescheiden door precipitatie en filtratie. Deze methode wordt zelden gebruikt vanwege de lage productkwaliteit, oneconomisch en beperkte grondstoffenbronnen.